枝竹牛腩火鍋煲

枝竹牛腩火鍋煲

材料 : 牛坑腩 1斤 ( 肋骨側腰肉) 蔥3條 薑5片 蒜5粒 辣椒3根 馬蹄10粒 ( 荸薺 ) 白甘蔗1條  枝竹3條(未炸過的腐皮乾 ) 香菇5朵 生菜3顆 金針1束 八角2顆 蠔油1湯匙 紹興酒1湯匙 豆腐乳3塊 南乳1大塊 ( 酒糟紅豆腐乳 )

作法 : 牛腩去除多餘肥肉 洗淨瀝乾


          蔥切段 薑切片 蒜剝皮 辣椒去頭尾中間劃兩刀 白甘蔗刷清蔗皮 香菇泡溫水去蒂 生菜洗好瀝水 金針去根洗淨 枝竹泡水待軟切段 馬蹄去皮洗淨泡水備用


           下鍋不(使用不沾鍋可不入油 )乾炒牛腩2分鐘 盛起 , 然後另燒一鍋水 , 待其滾開放入牛腩略煮3分鐘瀝水移至水龍頭下沖洗乾淨


            放油炸香蒜 , 然後倒去鍋內的油 , 放下薑 蒜 辣椒 牛腩 竹蔗 八角 馬蹄 再倒入紹興酒及豆腐乳 南乳略炒 然後注入開水 (蓋過所有表面 ) 用大火滾5分鐘後轉為小火烹煮 1小時半


            炆煮1小半時後放入香菇 再煮半小時 , 然後下枝竹 金針菇煮十分鐘 , 最後再放入生菜煮滾3分鐘即可完成 .


好吃訣竅 : 1 ) 用白甘蔗替代冰糖
2 ) 牛肉生炒2分鐘再川燙沖水下鍋
3 ) 蒜要先用油爆香 再去油下鍋