脆皮雞上皮及炸法

如何能夠炸出香又脆的雞 ? 以下就是製作脆皮雞的竅門 ...

材料 : 光雞一隻 油半鍋

脆皮醬 : 紹興酒半湯匙 浙江香醋一茶匙  玉米粉 (栗粉)半湯匙 麥芽糖 半湯匙

步驟 1 ) 光雞清除內臟洗乾淨擦乾 備用

         2 ) 調勻脆皮醬 然後均勻地塗抹在光雞身上 , 然後將雞掛在通風處晾四小時

         3 ) 起鍋熱油 ( 高溫 ) 然後一隻手抓著雞頭一隻手拿著鍋勺慢淋  ~ 切記雞皮與身不能沾到鍋邊 , 以免變黑 . (因為雞皮沾有糖質 , 黏鍋就會變色 )

           待其全熟即可斬件上盤