鶏の手羽先料理

大いに鶏の手羽先の料理を研究して、鶏の手羽先のところを食おう。　～ 檀さん～

中華手羽

• 手羽先
• ニンニク
• ネギ
• 油
• 胡麻油
• 醤油
• 酒
• 五香
• コショウ

洋風手羽

• 手羽先
• 塩胡椒
• 人参
• ニンニク
• たまねぎ
• 月桂樹
• クローブ
• タイム
• エストラゴン
• バター
• ぶどう酒（酒）

和風手羽

• 手羽先
• 酒
• 醤油

【調理時間】

• 中 ５０分
• 洋 ５０分
• 和 ３０分

【一口メモ】

• 少なくとも中華風は作ってみるべき。

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鶏の手羽先料理

手羽先といえば醤油で甘辛く煮付けたり、揚げたり。　ピェンローに入れたり角煮の残り汁で煮たり。　 もっぱらこのくらいしか食べ方を知りませんでしたが、檀さんの場合、和、洋、中とアレンジして作ります。　こんなに美味い手羽先料理はないですよホント。

１、まずは中華風手羽先の前菜からいきます。（上写真）
手羽先をたっぷりの水でコトコト40分間煮ます。　この際、ニンニクや、ネギの青い部分、 人参の切れっぱしなんかを入れておきます。

２、十分火を入れたら、手羽先をそっとすくい出しましょう。　崩れやすいので要注意です。　ここで残った煮汁はもちろん他の料理に活用できますからね。　 チャンポンとか皿うどんとか。　いや、是非とも活用するべきです。

３、十分に、手羽先を冷まします。　そうしないと、次の段階で身崩れをおこすからです。　あせる気持ちを押さえて、冷まします。

４、手羽先が十分に冷めた頃を見計らって、中華鍋に油を大さじ３杯ぐらい入れ、強火にかけます。　煙が上がり始めたら、手羽先を入れて、 表面に焦げ目がつく程度炒めます。

５、鍋のフチから醤油と酒をたらしこんで、手羽先に色目をつけます。　 この際、五香か胡椒をふりかけておきましょう。　最後に胡麻油で香りをつければ中華風手羽先の出来上がり。

西洋風手羽先料理

次は西洋風に手羽先を食べます。

１、まず、手羽先に程よく塩、胡椒をして、５分～１０分放置します。

２、次に、手羽先を鍋の中へ入れて、手羽先が半分漬かるぐらいの分量水を入れます。　そしてニンニク、人参やたまねぎの切れ端など適当に入れます。 　さらに、香草の束（月桂樹、クローブ、タイム、エストラゴン）を入れておきます。　なければ月桂樹の葉だけでもよいです。　 とどめにバターを入れて、ぶどう酒、酒なんかも入れちゃいましょう。　点火し、弱火で3、40分煮つめればできあがり。

和風手羽先料理

１、醤油と酒を半々に割って、そのタレの中に５分～１０分手羽先を漬けておきます。

２、これを照り焼きにしますが、ガスコンロにひと工夫します。 ガスコンロの両サイドにレンガを置き、その上に金網をのせます。　炎の上には鉄板を置いて、直火を遮ります。　 これでジンワリと焼き上げるというわけであります。　中まで火が通ると完成です。

感想

以上鶏の手羽先料理３品でした。　全部美味いですけど、中でも一番のお気に入りはページトップの写真を飾る中華風手羽先です。　酒に合う合う。 上質なスープもとれるし一石二鳥の素敵な調理法です。

西洋風の手羽先は、火加減に気をつけないと、焦がしてしまう恐れがあります。　ごく弱火で煮詰めていくことがポイントになります。

最後に和風の手羽先。　これは少し特殊な装置で焼き上げましたが、ガスコンロの前に３０分間つきっきりでした。　結構しんどいかもしれません。　 なので、炎の上の鉄板を省くとか、七輪で焼いちゃうとか、えーいメンドクサイ、魚焼きグリルで焼いちゃうし。　とか、各家庭の事情に合わされても良いかと思われます。

手羽先？

手羽先を含む鶏の手羽類には、手羽もと、手羽さき、手羽なかがある。　手羽なかはチューリップとしても売られている。　 各部位の中でも手羽先の味は濃厚でコクがある。