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簡単焼くだけ！！うまうま手羽先の甘辛ダレ

皮をパリっとこんがり焼いた手羽先と甘辛ダレが最高～☆かぶりついちゃってね♡胡椒をかけて手羽先唐揚げ風にも二度楽しめます♪

 Banyangarden

材料

鶏手羽先

約１０本

醤油

大さじ１

酒

大さじ１

みりん

大さじ１

三温糖（砂糖）

大さじ１/２

胡麻油

大さじ１～２

白胡麻

適量

1

手羽先はよく洗い、水気を拭き取る。 皮目の反対側に切り目を入れる。

2

フライパンに多めの胡麻油を熱し、皮目を下にして焼く。 こんがり焼き色が付くまでひっくり返したりせずじっくり焼く。 

3

こんがり焼き色が付いたらひっくり返し、しっかり中まで火を通す。 ※切り目から火が通っているか確認して下さい。

4

火が通ったら、フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどで拭きとる。

5

あらかじめ合わせておいた調味料、醤油・酒・みりん・砂糖をフライパンに入れ、弱火で手羽先全体によく絡める。

6

全体に甘辛ダレが絡んだら出来上がり！ お好みで白胡麻をふってお召し上がり下さい。

7

*アレンジ* 名古屋名物手羽先唐揚げ風に、胡椒をかけても美味しいですよ～！ ２つの味を楽しめます♪

コツ・ポイント

※手羽先を洗ってから調理することで臭みも取れ美味しく仕上がります。
※手羽先は、中火くらいでじっくり焼き、皮をパリっとこんがり焼くと美味しいです。
※甘辛ダレは焦げやすいので、手羽先をひっくり返しながら弱火で全体に手早く絡めて下さい。

鶏の手羽先料理

大いに鶏の手羽先の料理を研究して、鶏の手羽先のところを食おう。　～ 檀さん～

中華手羽

• 手羽先
• ニンニク
• ネギ
• 油
• 胡麻油
• 醤油
• 酒
• 五香
• コショウ

洋風手羽

• 手羽先
• 塩胡椒
• 人参
• ニンニク
• たまねぎ
• 月桂樹
• クローブ
• タイム
• エストラゴン
• バター
• ぶどう酒（酒）

和風手羽

• 手羽先
• 酒
• 醤油

【調理時間】

• 中 ５０分
• 洋 ５０分
• 和 ３０分

【一口メモ】

• 少なくとも中華風は作ってみるべき。

ぷちぐる ＞ 檀流クッキング完全再現 ＞ 鶏の手羽先料理

鶏の手羽先料理

手羽先といえば醤油で甘辛く煮付けたり、揚げたり。　ピェンローに入れたり角煮の残り汁で煮たり。　 もっぱらこのくらいしか食べ方を知りませんでしたが、檀さんの場合、和、洋、中とアレンジして作ります。　こんなに美味い手羽先料理はないですよホント。

１、まずは中華風手羽先の前菜からいきます。（上写真）
手羽先をたっぷりの水でコトコト40分間煮ます。　この際、ニンニクや、ネギの青い部分、 人参の切れっぱしなんかを入れておきます。

２、十分火を入れたら、手羽先をそっとすくい出しましょう。　崩れやすいので要注意です。　ここで残った煮汁はもちろん他の料理に活用できますからね。　 チャンポンとか皿うどんとか。　いや、是非とも活用するべきです。

３、十分に、手羽先を冷まします。　そうしないと、次の段階で身崩れをおこすからです。　あせる気持ちを押さえて、冷まします。

４、手羽先が十分に冷めた頃を見計らって、中華鍋に油を大さじ３杯ぐらい入れ、強火にかけます。　煙が上がり始めたら、手羽先を入れて、 表面に焦げ目がつく程度炒めます。

５、鍋のフチから醤油と酒をたらしこんで、手羽先に色目をつけます。　 この際、五香か胡椒をふりかけておきましょう。　最後に胡麻油で香りをつければ中華風手羽先の出来上がり。

西洋風手羽先料理

次は西洋風に手羽先を食べます。

１、まず、手羽先に程よく塩、胡椒をして、５分～１０分放置します。

２、次に、手羽先を鍋の中へ入れて、手羽先が半分漬かるぐらいの分量水を入れます。　そしてニンニク、人参やたまねぎの切れ端など適当に入れます。 　さらに、香草の束（月桂樹、クローブ、タイム、エストラゴン）を入れておきます。　なければ月桂樹の葉だけでもよいです。　 とどめにバターを入れて、ぶどう酒、酒なんかも入れちゃいましょう。　点火し、弱火で3、40分煮つめればできあがり。

和風手羽先料理

１、醤油と酒を半々に割って、そのタレの中に５分～１０分手羽先を漬けておきます。

２、これを照り焼きにしますが、ガスコンロにひと工夫します。 ガスコンロの両サイドにレンガを置き、その上に金網をのせます。　炎の上には鉄板を置いて、直火を遮ります。　 これでジンワリと焼き上げるというわけであります。　中まで火が通ると完成です。

感想

以上鶏の手羽先料理３品でした。　全部美味いですけど、中でも一番のお気に入りはページトップの写真を飾る中華風手羽先です。　酒に合う合う。 上質なスープもとれるし一石二鳥の素敵な調理法です。

西洋風の手羽先は、火加減に気をつけないと、焦がしてしまう恐れがあります。　ごく弱火で煮詰めていくことがポイントになります。

最後に和風の手羽先。　これは少し特殊な装置で焼き上げましたが、ガスコンロの前に３０分間つきっきりでした。　結構しんどいかもしれません。　 なので、炎の上の鉄板を省くとか、七輪で焼いちゃうとか、えーいメンドクサイ、魚焼きグリルで焼いちゃうし。　とか、各家庭の事情に合わされても良いかと思われます。

手羽先？

手羽先を含む鶏の手羽類には、手羽もと、手羽さき、手羽なかがある。　手羽なかはチューリップとしても売られている。　 各部位の中でも手羽先の味は濃厚でコクがある。

«おぴゅんこ のレシピ (121品)

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レシピID :1032774

♫クリスピーチキン♪

卵を絡めた衣でカリッとした触感にしました！

 おぴゅんこ

材料

鶏手羽元

６～１０本

◎しょうが、にんにく

各１～２片

◎しょうゆ

大さじ３

◎酒

大さじ２

☆溶き卵

１個分

☆片栗粉

大さじ３～４

揚げ油

適量

1

骨に沿って包丁を入れる。味がしみやすくなり火の通りも良くなりますよ！！

2

しょうがとニンニクはすりおろす。ボールにお肉を入れて◎の材料を合わせて良くもみこむ。１時間くらいおきましょう！！

3

☆も加えてさらに良くもみこむ。

4

160度ほどの油でゆっくりとあげる。

5

手羽元肉は骨があるので髄から血が出てくることがあります。その時は一旦皿に上げ、ラップをしてレンジにかけます。

6

血が出ないことを確認したら再度油に戻して２度揚げします。高温にしてカラッとカリッと仕上げます！

コツ・ポイント

肉切りすることで味が良くしみ込みます！
なかなか火が通らないときは一度油から揚げてレンジにかけてから二度揚げします☆

• http://cookpad.com/category/933

マジで旨い手羽先の唐揚げレシピ

マジで旨い、手羽先の唐揚げレシピ 
（手羽先約１ｋｇ分） 

材料 
１．みりん６００ｃｃ 
２．醤油３００ｃｃ 
３．酒１００ｃｃ 
４．ザラメ３００ｃｃ 
５．塩大さじ１杯 
６．生姜スライス４切れ 
７．にんにくおろし、２個分 
８．にんにくスライス２個分 

■タレの作り方 
１．鍋に１～５を入れ火にかける。 
２．煮立つ直前に６～８を鍋に入れる。 
３．鍋から噴出さない様に気を付けて１５分位煮詰めて、火を消す。

■手羽先の揚げ方 
１．油の温度は１６０度、８割程度に揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿に取り上げます。 
　　※この状態で５分以上置く。(余熱で蒸す) 

２．次は１８０度の高温で揚げます。(二度上げ) 
　　※しっかり揚げる事で、かりかりジューシーになります。 
　　　しかし揚げ過ぎるとかりかりぼりぼりになりますので適度に揚げて下さい。 
　　　時間が短いとフライドチキンになってしまいます。 

■タレにからませる。 
　事前に用意：ボールなどにタレを入れておく。 
　　　　　　　(量は手羽１０本＝２００ＣＣ程度) 
１．フライヤーから取り上げた手羽先をボールに直接いれる。 
２．お箸等でかき混ぜながらタレに馴染ませる。 
　　（トングが便利） 
　　※フライヤーから直接ボールに入れること。 
３．タレに馴染んだら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に取り出す。 

■仕上げ処理。 
１．両面に塩を振る（必ず最初に） 
２．両面に味の素を振る(好き嫌いで) 
３．両面にコショウを振る（加減は自由に） 
４．両面にゴマを振る。 

涼拌大根 (白蘿蔔 )

涼拌大根 (白蘿蔔 )

材料 : 大白蘿蔔 日式魚露 海苔粉

蘿蔔切絲 泡水 沖水 瀝乾 加入魚露 灑上海苔粉拌勻 即可

川味涼拌黃瓜

材料 : 黃瓜三根 花椒 1 湯匙 乾辣椒 2條 鹽少許 醋 2湯匙 糖 1茶匙 日本魚露.清水少許

黃瓜洗淨去頭尾用切去之頭摩擦切口可使黃瓜去澀.

在切菜板上用兩根筷子架著黃瓜切段 (這樣可以保持黃瓜既有刀痕又不會斷裂)

黃瓜灑鹽拌勻.擱置到稍微軟身再擠出水分備用

乾鍋放花椒用小火溫熱至花椒散發出香氣時倒入水.糖.醋.辣椒.待其微滾糖溶時即可關火

等醬汁冷卻就可辦入黃瓜醃漬 . 最短醃漬至少1小時 . 放入保鮮盒可放2-3天

生炒糯米飯

材料 : 糯米 . 臘腸 . 冬菇 . 蝦米 . 蔥少許.
生抽 . 老抽 . 白胡椒 . 麻油 . 各適量


做法：
(1) 糯米清洗乾淨，泡水3小時再瀝乾備用

(2) 冬菇泡軟切丁， 臘腸切成小粒

(3) 用少許麻油爆香蝦米及臘腸、然後加入冬菇, 爆香 盛起備用 


(4) 加入小許麻油炒糯米, 並加入少量調味料炒至糯米熟透 (每次加調味料後都需要把糯米炒到乾 . 才加入另一次調味料...一直至糯米熟至9分 )

5) 再加入臘腸 . 蝦米及冬菇同炒到米熟入味 . 便可撒上蔥花裝碟 .

以上...共需時25~30分鐘 !
保證炒完 ~ 滿身大汗兼手很痠@@"

不過.....累得非常有代價 XD